O curso de Nutrição, do Departamento de Educação Integrada em Saúde da Ufes, acaba de lançar o e-book Cozinha, Cultura e IdentidadES, de autoria dos alunos João Fiorido, Khetlyn Frasson, Milleny Ganho, Nathalia Barcelos e Paula Zanoni. O livro é resultado da pesquisa Dinâmica demográfica familiar e padrão migratório no Brasil, realizada na disciplina Antropologia, Nutrição e Sociedade, ministrada pela professora Danielle Cabrini.
A publicação objetiva estabelecer conexões históricas e sociais entre a produção do alimento de cada cultura e quem que o produz. O livro já foi publicado e está disponível gratuitamente para consulta e download no Repositório Institucional da Ufes (RiUfes).
“Os estudantes mapearam e registraram experiências das pessoas com a comida, a preservação da cultura alimentar nos dias atuais e como a alimentação é parte da identidade da gente”, conta a professora Danielle Cabrini. Ela acrescenta que o foco é popularizar a ciência e valorizar o saber popular.
“Extreamuros”
A professora destaca ainda que o livro é uma produção “extramuros”, ou seja, que alcança tanto acadêmicos e profissionais quanto a comunidade externa à Universidade, já que é destinado a todas as pessoas interessadas em conhecer mais sobre a cultura alimentar no Espírito Santo.
“Encontramos uma riqueza de memórias e de afeto em torno da cozinha de cada cultura e sua relação com o saber ancestral, já que a maioria das receitas foram transmitidas dos genitores aos filhos”, destaca um dos autores, o estudante João Fiorido.
Receitas
Ele complementa que um ponto interessante é a forma de registro dessas receitas, pois muitas delas foram escritas à mão, sendo possível observar também a mudança que a língua portuguesa passa ao longo do tempo. “Podemos refletir sobre o significado da comida no cotidiano. Ela transcende as questões de macro ou micronutrientes, é formada a partir de hábitos e possui um significado afetivo que deve ser levado em conta”.
As culturas gastronômicas analisadas são a portuguesa, a italiana, a pomerana, a quilombola, a nortista brasileira e as presentes na Região Metropolitana da Grande Vitória, que também visam a gastronomia como uma aliada no desenvolvimento do turismo e como forma de preservar a cultura e os saberes ancestrais.
Texto: Thaísa Mascarenhas (bolsista)